Последние

Больше новостей

Популярные

Больше новостей

Комментируют

Больше новостей
Рецепты оригинальных фруктовых заготовок на зиму

Осталось не так уж много времени на то, чтобы запастись фруктами на зиму, поэтому стоит поспешить. Варенья и компоты, желе и конфитюры – все эти лакомства скрасят холодные вечера и, несомненно, украсят дружеские чаепития.

фрукты_6
Getty Images/Fotobank

Разнообразие плодов, которыми угощает нас природа осенью, поистине неисчислимо, но при капле старания и умения зимой на столе тоже будут персики и сливы, груши и яблоки. Правда, консервированные, но порой это лучше, чем тепличные, в которых минимум полезностей. Тогда как при соблюдении правил и технологий в консервированных фруктах сохраняется не намного меньше витаминов, минеральных солей, пектинов и сахаров, чем в свежих.

Прежде чем приступить

Фрукты перебрать и промыть, испорченные и вялые выкинуть.

Банки помыть и простерилизовать, например, поставить в духовку на 10 минут при температуре 100°С.

Заранее приготовить весь инструментарий: кастрюли, деревянные лопаточки и т.д.

фрукты_1
Getty Images/Fotobank

Персиковый компот с пряностями

Конечно, всегда можно купить готовый сок, но насколько же приятнее, открыть зимой баночку собственноручно приготовленного напитка, в котором наверняка нет ненужных добавок, и плоды из которого можно есть просто так, а можно использовать для приготовления других блюд.

Ингредиенты:

3 кг персиков

1 кг сахара

200 мл 9%-ного уксуса

5 бутонов гвоздики

1 кусочек немолотой корицы

1,2 л воды

Вначале приготовить сироп, для чего прокипятить воду с сахаром, в конце добавив гвоздику и корицу. Небольшие спелые и крепкие персики уложить в простерилизованные банки и уплотнить легким постукиванием дном банки о стол. В итоге плоды займут 2/3 объема, а жидкость – 1/3. Залить персики слегка остывшим сиропом и пастеризовать 25 минут при температуре 85°С.

Как правильно приготовить сироп

Сироп готовят из расчета 400 мл на литровую банку. Воду нагревают, добавляют сахар, продолжают нагревать до полного растворения сахара и в конце доводят до кипения. Горячий сироп процеживают и заливают в банки по плечики, после чего банки ставят стерилизовать.

фрукты_3
Getty Images/Fotobank

Варенье из арбуза

Обычно варенья делают из летних ягод, но существует немало осенних рецептов, рассчитанных в том числе на нестандартные ситуации. Например, арбузы могут оказаться незрелыми или не очень вкусными, ну не выбрасывать же их?

Ингредиенты:

1 кг мякоти арбуза

800 г сахарной пудры или мелкого сахара

1 лимон

½ стручка ванили или 2-3 см палочки корицы

Очистить арбуз от корки и семечек и выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Порезать мякоть на небольшие кусочки, положить их в кастрюлю, засыпать сахарной пудрой и проварить на медленном огне четверть часа. Далее добавить сок лимона и ваниль (корицу) и варить еще 15-25 минут, в зависимости от того насколько арбуз зрелый: чем бледнее мякоть, тем дольше процесс.

В конце разлить горячее варенье в нехолодные банки и закрыть "плотными" крышками.

Варенье из винограда

Мало кого удивишь вареньем из малины или вишни, а вот варенье из даров Диониса может оказаться хитом зимних посиделок: золотистые ягоды в прозрачном сиропе чудесным образом напомнят о солнечных летних днях.

Ингредиенты:

1 кг винограда мускатных сортов

1 кг сахара

2 ст. воды

1 ч. л. лимонной кислоты

Виноград без косточек перебрать, отделить от веточек, вымыть. Из воды и сахара приготовить густой сироп и охладить его. Положить в сироп ягоды и на самом слабом огне варить 20-25 минут. Важно, чтобы при этом сироп нагревался медленно. В конце огонь увеличить до среднего, через пару минут – до сильного. За минуту до готовности добавить лимонную кислоту. Закрывать также можно "плотными" крышками.

Правила вареньеделов

Плоды для варенья отбирают одной и той же величины и одной степени зрелости.

Варка происходит на малом огне, иначе плоды всплывут и будут неравномерно пропитаны сиропом.

В процессе варки обязательно удаляют образовавшуюся пену.

Общая продолжительность варки не может быть дольше 30-40 минут.

Одновременно готовят максимум 2 кг плодов или ягод.

Готовность варенья обычно определяют так: варенье капают на блюдце, и если капля не расплывается – оно готово.

Готовое варенье разливают в некрупные емкости, так как зимой в открытых банках оно долго не хранится.

Хорошо сваренное варенье спокойно стоит в тепле и хранится годами, не теряя полезных качеств, вкуса и аромата плодов, из которых создано.

фрукты_2
Getty Images/Fotobank

Конфитюр из груш и апельсин

Если для варенья всегда необходимы отборные фрукты-ягоды, то для конфитюра годятся и неидеальные. Конфитюр в итоге ничуть не хуже варенья, просто плоды в нем разварены, и он напоминает очень густой джем. Его удобно намазывать на бутерброды или использовать в качестве глазури к тортам.

Ингредиенты:

1 кг груш

300 г апельсинов

1кг сахара

Вначале приготовить сироп и поставить охлаждаться. У груш обрезать плодоножки, избавиться от семенных камер и порезать. Апельсины очистить от шкурок и пленок, очищенные дольки разрезать пополам. Положить фрукты в посудину, в которой они будут вариться, засыпать сахарным песком. Так они должны постоять минимум 12 часов, в течение которых выделится сок.

Поставить кастрюлю на небольшой огонь и томить пока сахар полностью не растворится. Если сока оказалось слишком мало и существует угроза подгорания, можно добавить воду из расчета 100 мл на 1 кг плодов. Примерно через час снять посудину с огня, а на другой день поварить еще 20 минут. Горячий конфитюр разложить по стерильным банкам и закрыть завинчивающимися крышками.

Как стерилизовать консервацию

Налить воду в большой кастрюлю, на дно которой положить деревянную решетку или полотенце. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала плечики банок, т.е. была пару сантиметров ниже горлышка. Температура жидкости в кастрюле должна соответствовать температуре содержимого банок, чем оно горячее, тем горячее вода. Кастрюлю поставить на сильный огонь, накрыть крышкой и быстро довести воду до кипения, которое не должно быть бурным. Время стерилизации отсчитывать от момента начала закипания. По окончанию банки осторожно вынуть, немедленно закатать или закрыть "плотными" крышками и поставить вверх дном.

фрукты_4
Getty Images/Fotobank

Сливы натуральные

А что делать, если фруктовые запасы нужны без сахара? Делать натуральные заготовки! Этот вид консервов необходим детям и, конечно, тем, кто не хочет набирать вес.

На банку емкостью 1 л необходимо 700-800 г слив.

Сливы сортируют, очищают от плодоножек, моют, разрезают, удаляют косточки, укладывают половинками в банки и заливают кипяченой водой. Банки накрывают крышками и стерилизуют при 85°С: банки емкостью 0,5 л – 15, 1 л – 25 и 3 л – 35 минут. При 100°С соответственно 10, 15 и 25 минут.

фрукты_5
Getty Images/Fotobank

Яблоки натуральные для пирогов

Сохранить душистые осенние яблоки также можно без сахара, и этот метод особенно хорош, если речь о не самых красивых на свете плодах. Зимой останется открыть банку, добавить сахар или мед и съесть яблоки или использовать их как начинку для пирогов и шарлоток.

Вырезать у яблок серединки и поврежденные части, натереть на крупной терке или в комбайне и слегка отжать. Положить "фарш" в банки с завинчивающимися крышками, уплотнить сверху, прикрыть крышками и пастеризовать 30-40 минут. По окончанию сразу закрутить крышки.

София Фарах

Оставьте свой комментарий

Выбор редакции